Temperatur und pH-Wert beeinflussen die enzymatische Aktivität

• Optimum - Enzyme arbeiten unter optimalen Bedingungen
• RGT-Regel greift: Reaktions-Geschwindigkeit-Temperatur-Regel
  • Steigt die Temperatur um 10°C erhöht sich die Stoffwechselaktivität um das 2-3fache
• Bei (sehr) kalten Temperaturen findet keine/kaum Reaktion statt
• Bei zu heißen Temperaturen (Meißt über 45°C) denaturieren die Proteine
  • pH-Wert hat Einfluss auf den Zustand der Seiten ketten der Proteine, bei Veränderung in Richung sauer oder basisch, lösen sich Verbindungen = das Protein denaturiert.